金犍为-犍为论坛-犍为社区-犍为网

 找回密码
 中文注册

QQ登录

只需一步,快速开始

快捷登录

查看: 806|回复: 1

吃萝卜季节又来了,做又脆又有嚼劲的萝卜干

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2019-4-21 16:29
  • 签到天数: 21 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2018-12-31 21:10:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
           萝卜干腌制方法,只要选好萝卜,基本上不会失败,味道又脆又有嚼劲,用来下饭再好不过了。
    1.jpg
           选“好”萝卜:萝卜干虽说只是一种咸菜,但是萝卜干的灵魂就在于一个好萝卜,水分多,甜份多,脆脆的,没有上布的嫩萝卜才可以做出最美味的萝卜干。
           选好了萝卜,萝卜干就已经成功了一半了,我在重庆,我们这儿有一种红皮萝卜,可以当水果吃,很甜很有水分,比起很多水果还好吃,拿来做萝卜干最好不过了。
    2.jpg
           切萝卜干:(切萝卜前稍微清洗一下)切萝卜的方法非常多,有些人会直接全部切断,切成条,但是我们通常是不完全切断的,会留一小部分不切断,这样儿好凉干,也好腌制,具体的形状大家看下面这张图片。
           凉萝卜干:切好的萝卜干需要晒干,如果有筛子最好,没有筛子呢可以用很多线,把萝卜穿起来,穿成一串,然后凉在一个通风,但是不会淋雨的地方。萝卜干只要一淋雨就会发霉,所以一定要通风良好,一般情况下通风一个月就能把萝卜干晒干,并且是非常干的那种。我这个方法不介意萝卜干晒得多干,因为后面还会泡水,所以晒太干了也没关系。
    4.jpg
           萝卜干泡水:晒干的萝卜干检查一下,有发霉的就不要,剩下的准备一盆清水,泡一个小时,把萝卜干泡软,同时萝卜干里面也会被泡进去很多水,萝卜干就变得很有韧性了。
           洗萝卜干:泡一个小时候,把萝卜干细细的洗一遍,再用清水清洗两遍,把萝卜干洗干净。洗完了后,最后一遍把水挤干一些,通常找个力气稍微大一些的人,把水挤干就好了。
    5.jpg
           腌萝卜干:
           需要的材料很简单:萝卜干(小半盆),辣椒面(根据喜欢吃辣的成都来决定多少),白酒(半小碗),白糖(一大勺,多放一点无所谓),盐(和糖的量相同),花椒面(少量),老姜(一个,切细丝)
           盆中装萝卜干,先把姜丝和盐巴放入萝卜干中,搅拌均匀,再把白酒倒入萝卜干中,多搅拌一下。随后把剩下的白糖,花椒面,辣椒面放入萝卜干中再一次搅拌均匀,搅拌均匀后把萝卜干装入馆子中,密封好,吃的时候取一些出来即可。
           做好后马上就可以尝一下味道,差辣椒加辣椒,差盐加点盐,太辣或者太咸就再加点白糖,刚开始调料不要放太多,后面慢慢尝一下味道再加调料,保证你不会失败。
    6.jpg
           注意:调料就这么简单就可以了,如果觉得不够可以再加一点别的干调料,不要加蒜和鸡精,这样儿反而会不好吃,加了蒜会让萝卜干很快变酸,味道就会差许多。

    该用户从未签到

    发表于 2018-12-31 22:03:34 | 显示全部楼层
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 中文注册

    本版积分规则

    关闭

    站长推荐上一条 /1 下一条

    QQ|小黑屋|手机版|Archiver|QQ群:92517867|金犍为 ( 蜀ICP备14028762号 公安备案51112302000102 )

    GMT+8, 2019-5-24 06:46 , Processed in 0.140625 second(s), 25 queries , Gzip On.

    Powered by Discuz! X3.4

    © 2001-2017 Comsenz Inc.

    快速回复 返回顶部 返回列表